PérouLomo saltado (bœuf sauté aux légumes et frites)
Nom en arabe اللومو سالتادو البيروفي (شرائح لحم بقر سوتيه بالخضار والبطاطا المقلية)
Nom d’origine Lomo Saltado
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع البطاطا أصابع طويلة وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُترَك جانبًا.
تُقطَّع شرائح اللحم البقري رفيعة، وتُقلى سريعًا على نار عالية جدًا في مقلاة واسعة (ووك) حتى تتحمص من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
يُضاف البصل المقطع شرائح سميكة والطماطم المقطعة أرباعًا إلى اللحم، ويُقلَّب الجميع بسرعة على النار العالية لثوانٍ معدودة فقط حتى يلين البصل قليلًا دون أن يذبل تمامًا.
تُضاف صلصة الصويا والخل وفلفل الأخي أماريلو إن رُغِب، ويُقلَّب الخليط سريعًا لثوانٍ إضافية حتى تتجانس النكهات (سرعة الطهي على نار عالية هي سر الطبق).
تُضاف البطاطا المقلية في اللحظة الأخيرة وتُقلَّب بلطف مع اللحم والخضار لثوانٍ فقط حتى لا تفقد قرمشتها، ثم يُقدَّم الطبق فورًا ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض والكزبرة الطازجة. يُجسِّد اللومو سالتادو أيقونة مطبخ «تشيفا» البيروفي الصيني الاندماجي، ويُعد من أكثر الأطباق البيروفية شهرة وانتشارًا في العالم، حيث يمزج تقنية القلي السريع الصينية بمكونات الأرز والبطاطا الأمريكية الجنوبية الأصيلة.
