Papa rellena (fried stuffed potato)

Method

1. 1

   تُسلق البطاطا بقشرها حتى تنضج تمامًا، ثم تُقشّر وهي ساخنة وتُهرس هرسًا ناعمًا خاليًا من الكتل.

2. 2

   تُعجن هريسة البطاطا مع البيضة والطحين والملح والفلفل (وفلفل أخي أماريّو الأصفر المطحون إن رُغب) حتى تتماسك العجينة وتصبح قابلة للتشكيل.

3. 3

   يُحمّر البصل والثوم حتى يذبل، تُضاف عجينتا الفلفل الأحمر والأصفر، ثم اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج تمامًا ويجف السائل الزائد، ثم يُضاف الزيتون والزبيب والبيض المسلوق المقطّع وتُترك الحشوة لتبرد.

4. 4

   تُشكّل كرات من عجينة البطاطا، تُفرّغ من الوسط وتُملأ بملعقة من الحشوة، ثم تُغلق جيدًا وتُشكّل على هيئة بيضاوية.

5. 5

   تُغمس كل قطعة في الطحين ثم البيض المخفوق (وفتات الخبز اختياريًا)، ثم تُقلى في زيت عميق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج؛ ويُقدَّم هذا الطبق تقليديًا مع صلصة كريولّا الحارة، وهو من أعرق أطباق المطبخ الشعبي البيروفي الذي يعكس مكانة البطاطا (موطنها الأصلي بيرو) كعنصر مركزي في الهوية الغذائية الوطنية.