PeruPicarones (squash and sweet potato doughnuts)
Arabic name بيكارونيس بيروفية
Original name Picarones
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُهرس قرع العسل والبطاطا الحلوة المسلوقان معًا حتى يتكوّن خليط ناعم متجانس.
يُخلط الهريس مع الدقيق والخميرة والقليل من الماء الدافئ حتى يتكوّن عجين سائل نسبيًا معطّر باليانسون والقرفة والقرنفل، ويُترك يتخمر ويرتاح حتى يتضاعف حجمه قليلًا.
يُحضَّر شراب التشانكاكا بغلي السكر الأسمر مع الماء والقرفة والقرنفل حتى يتكاثف قليلًا.
يُشكَّل العجين المتخمر بواسطة اليد المبللة على هيئة حلقات مثقوبة من المنتصف، وتُقلى مباشرة في زيت ساخن حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج وطريًا إسفنجيًا من الداخل.
تُرفع الحلقات المقلية وتُصفّى من الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مغموسة أو مسكوبًا فوقها شراب التشانكاكا الدافئ؛ يُعتبر هذه الحلوى من أشهر حلويات الشارع في ليما، ويعود أصلها إلى فترة الاستعمار الإسباني كبديل محلي للدونات الإسبانية التقليدية.
