بيكارونيس بيروفية

طريقة التحضير

1. 1

   يُهرس قرع العسل والبطاطا الحلوة المسلوقان معًا حتى يتكوّن خليط ناعم متجانس.

2. 2

   يُخلط الهريس مع الدقيق والخميرة والقليل من الماء الدافئ حتى يتكوّن عجين سائل نسبيًا معطّر باليانسون والقرفة والقرنفل، ويُترك يتخمر ويرتاح حتى يتضاعف حجمه قليلًا.

3. 3

   يُحضَّر شراب التشانكاكا بغلي السكر الأسمر مع الماء والقرفة والقرنفل حتى يتكاثف قليلًا.

4. 4

   يُشكَّل العجين المتخمر بواسطة اليد المبللة على هيئة حلقات مثقوبة من المنتصف، وتُقلى مباشرة في زيت ساخن حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج وطريًا إسفنجيًا من الداخل.

5. 5

   تُرفع الحلقات المقلية وتُصفّى من الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مغموسة أو مسكوبًا فوقها شراب التشانكاكا الدافئ؛ يُعتبر هذه الحلوى من أشهر حلويات الشارع في ليما، ويعود أصلها إلى فترة الاستعمار الإسباني كبديل محلي للدونات الإسبانية التقليدية.