PhilippinesKare-kare (oxtail peanut stew)
Arabic name كاري-كاري (يخنة ذيل البقر والخضار في صلصة الفول السوداني الغنية، طبق المناسبات الفلبيني التقليدي)
Original name Kare-Kare
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُطهى ذيل البقر أو اللحم البقري في ماء وفير على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم، مع الاحتفاظ بمرق الطهي.
يُقلى البصل والثوم في القليل من الزيت حتى يذبلا، ثم يُضاف الأرز المحمص المطحون مع بعض مرق اللحم لتكوين قاعدة سميكة.
تُضاف زبدة الفول السوداني إلى الخليط وتُحرَّك جيدًا مع مرق اللحم الإضافي حتى تتكون صلصة كريمية غنية القوام والنكهة.
يُضاف اللحم المطهو إلى الصلصة، ثم تُضاف الخضار (الباذنجان والفاصوليا الطويلة وملفوف الباتشوي) وتُطهى معًا حتى تنضج الخضار دون أن تفقد قوامها.
تُقدَّم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض، ويُوضع إلى جانبها طبق صغير من صلصة الروبيان المخمرة (باغوونغ) ليضيفها كل شخص حسب رغبته، وهو من أطباق الولائم والمناسبات العائلية الكبرى في الفلبين.
