PhilippinesKare-kare (ragoût de queue de bœuf à l'arachide)
Nom en arabe كاري-كاري (يخنة ذيل البقر والخضار في صلصة الفول السوداني الغنية، طبق المناسبات الفلبيني التقليدي)
Nom d’origine Kare-Kare
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُطهى ذيل البقر أو اللحم البقري في ماء وفير على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم، مع الاحتفاظ بمرق الطهي.
يُقلى البصل والثوم في القليل من الزيت حتى يذبلا، ثم يُضاف الأرز المحمص المطحون مع بعض مرق اللحم لتكوين قاعدة سميكة.
تُضاف زبدة الفول السوداني إلى الخليط وتُحرَّك جيدًا مع مرق اللحم الإضافي حتى تتكون صلصة كريمية غنية القوام والنكهة.
يُضاف اللحم المطهو إلى الصلصة، ثم تُضاف الخضار (الباذنجان والفاصوليا الطويلة وملفوف الباتشوي) وتُطهى معًا حتى تنضج الخضار دون أن تفقد قوامها.
تُقدَّم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض، ويُوضع إلى جانبها طبق صغير من صلصة الروبيان المخمرة (باغوونغ) ليضيفها كل شخص حسب رغبته، وهو من أطباق الولائم والمناسبات العائلية الكبرى في الفلبين.
