Adobo de poulet philippin

Préparation

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   Mélangez le poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l’ail écrasé, le laurier et les grains de poivre dans un saladier, et laissez mariner au moins 30 minutes.

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   Transférez le poulet avec toute la marinade dans une cocotte sur feu moyen et portez à ébullition sans remuer avant que le vinaigre ne bouille (selon la méthode traditionnelle), puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

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   Retirez le poulet du liquide et faites-le frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et grillé à l’extérieur (étape facultative mais très courante).

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   Remettez le poulet frit dans le liquide de cuisson, ajoutez le sucre roux et faites bouillir à feu vif sans couvercle jusqu’à ce que le liquide réduise en une sauce brillante qui enrobe les morceaux.

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   Servez l’adobo bien chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur. Ce plat est considéré de façon unanime comme le plat national officieux des Philippines, et chaque foyer philippin le prépare à sa manière.