Kwek-kwek (œufs de caille en beignet orange)

Préparation

1. 1

   تُسلق بيضات السمان في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم تُبرَّد فورًا في ماء بارد وتُقشَّر بعناية.

2. 2

   يُحضَّر خليط العجينة بخلط الدقيق مع النشا والملح والبيكنغ بودر والماء أو المياه الغازية حتى يتكون خليط ناعم متوسط الكثافة، ويُضاف الملون البرتقالي حتى يتجانس اللون تمامًا.

3. 3

   تُغمس بيضات السمان المقشرة واحدة تلو الأخرى في خليط العجينة البرتقالية حتى تتغطى بالكامل بطبقة سميكة.

4. 4

   يُسخَّن زيت عميق على نار متوسطة، وتُقلى البيضات المغطاة حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة جدًا وذهبية برتقالية اللون.

5. 5

   تُرفع البيضات وتُصفَّى من الزيت الزائد، وتُقدَّم على أسياخ خشبية مع صلصة الخل بالثوم والفلفل الحار للغمس، وهي من أشهر أطباق أكشاك الشوارع بلونها البرتقالي الزاهي المميز الذي يسهل تمييزه من بعيد.