PolandBigos (hunter's cabbage stew)
Arabic name بيغوس (يخنة الملفوف واللحم الصياد)
Original name Bigos
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر اللحم البقري المقطع مكعبات في قدر كبير حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا.
يُقلى البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم يُضاف النقانق المقطع ويُقلَّب دقيقتين حتى يتحمر قليلًا.
يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف الملفوف الطازج والملفوف المخلل والفطر المنقوع وماء نقعه ومعجون الطماطم وورق الغار والبهار الحلو والكمون.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين على الأقل (والأفضل 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر) حتى تتكاثف اليخنة وتندمج النكهات تمامًا.
تُضاف قطع البرقوق المجفف في آخر نصف ساعة من الطهي، ويُتبَّل بالملح والفلفل. يُقدَّم البيغوس ساخنًا، وتزداد نكهته لذة كلما أُعيد تسخينه في اليوم التالي (كما تقول التقاليد البولندية).
