PologneBigos (ragoût du chasseur au chou)
Nom en arabe بيغوس (يخنة الملفوف واللحم الصياد)
Nom d’origine Bigos
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (13)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحمَّر اللحم البقري المقطع مكعبات في قدر كبير حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا.
يُقلى البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم يُضاف النقانق المقطع ويُقلَّب دقيقتين حتى يتحمر قليلًا.
يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف الملفوف الطازج والملفوف المخلل والفطر المنقوع وماء نقعه ومعجون الطماطم وورق الغار والبهار الحلو والكمون.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين على الأقل (والأفضل 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر) حتى تتكاثف اليخنة وتندمج النكهات تمامًا.
تُضاف قطع البرقوق المجفف في آخر نصف ساعة من الطهي، ويُتبَّل بالملح والفلفل. يُقدَّم البيغوس ساخنًا، وتزداد نكهته لذة كلما أُعيد تسخينه في اليوم التالي (كما تقول التقاليد البولندية).
