Kotlet schabowy (escalope panée polonaise)

Préparation

1. 1

   تُدق شرائح اللحم برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة متساوية السماكة (حوالي 1 سم)، وتُتبَّل بالملح والفلفل من الجهتين.

2. 2

   تُجهَّز ثلاثة أطباق: طبق دقيق، طبق بيض مخفوق، وطبق فتات خبز.

3. 3

   تُغمس كل شريحة أولًا في الدقيق مع نفض الزائد، ثم في البيض المخفوق، ثم تُغطى جيدًا بفتات الخبز مع الضغط الخفيف لتثبيته.

4. 4

   يُسخَّن السمن أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وتُقلى الشرائح المغطاة 3-4 دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية داكنة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

5. 5

   تُرفع الشرائح على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع البطاطس المهروسة والملفوف المخلل (كابوستا) أو سلطة الخضار الموسمية.