بيغوس (يخنة الملفوف واللحم الصياد)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر اللحم البقري المقطع مكعبات في قدر كبير حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا.

2. 2

   يُقلى البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم يُضاف النقانق المقطع ويُقلَّب دقيقتين حتى يتحمر قليلًا.

3. 3

   يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف الملفوف الطازج والملفوف المخلل والفطر المنقوع وماء نقعه ومعجون الطماطم وورق الغار والبهار الحلو والكمون.

4. 4

   يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين على الأقل (والأفضل 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر) حتى تتكاثف اليخنة وتندمج النكهات تمامًا.

5. 5

   تُضاف قطع البرقوق المجفف في آخر نصف ساعة من الطهي، ويُتبَّل بالملح والفلفل. يُقدَّم البيغوس ساخنًا، وتزداد نكهته لذة كلما أُعيد تسخينه في اليوم التالي (كما تقول التقاليد البولندية).