Sambaza (fried small fish from Lake Kivu)

Method

1. 1

   اغسلي السمك جيدًا تحت الماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية، وأزيلي أي عظام أو زعانف إن لزم الأمر.

2. 2

   اخلطي الدقيق مع البابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل وفلفل الكايين والملح والفلفل الأسود في وعاء.

3. 3

   مرّري كل سمكة في خليط الدقيق المتبل حتى تتغطى جيدًا من جميع الجهات.

4. 4

   سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن دون أن يدخّن، ثم اقلي السمك على دفعات دون ازدحام لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

5. 5

   انقلي السمك إلى منشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد، وقدّميه ساخنًا مع الكزبرة أو البقدونس الطازج وأرباع الليمون؛ ويُعد السامبازا وجبة شعبية محورية في حياة سكان مدن بحيرة كيفو مثل غيسينيي وكيبويي، ويُقدَّم غالبًا كوجبة خفيفة مسائية في المطاعم والحانات الرواندية، مما يجعله رمزًا للصيد التقليدي وثقافة الطعام الساحلية في رواندا.