RwandaIsombe (mashed cassava leaves)
Arabic name إيسومبي الرواندية
Original name Isombe
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الكسافا الطازجة جيدًا وتُطحن أو تُدق في هاون تقليدي حتى تتحول إلى عجينة خضراء ناعمة.
تُسلق عجينة أوراق الكسافا في الماء لفترة طويلة نسبيًا (ساعة أو أكثر) للتخلص من أي آثار سامة طبيعية في الأوراق الخام وتليينها تمامًا.
يُقلى البصل والباذنجان المقطع في زيت النخيل أو الزيت النباتي حتى يلين.
تُضاف أوراق الكسافا المسلوقة والمصفاة إلى المقلاة مع الفول السوداني المطحون أو السمك المجفف أو اللحم إن استُخدم.
يُترك الخليط يُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى تتشرب جميع المكونات النكهات ويتكاثف القوام، ويُقدَّم ساخنًا مع الموز المطهو أو الأرز أو البطاطا؛ يُعتبر الإيسومبي من أشهر الأطباق الوطنية في رواندا، وإن كان يتشارك الاسم والوصفة تقريبًا بالكامل مع بوروندي المجاورة نظرًا للتقارب الثقافي واللغوي الكبير بين البلدين.
