RwandaUbugali (cassava or maize dough)
Arabic name الأوبوغالي الرواندي (عجينة الكسافا أو الذرة)
Original name Ubugali
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
يُضاف دقيق الكسافا أو الذرة تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية قوية لتفادي تكوّن كتل.
يُخفَّف النار ويستمر التحريك بقوة وثبات حتى يتكاثف الخليط ويتحوّل إلى عجينة كثيفة ومتماسكة.
يُضاف مزيد من الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في العجن والتحريك داخل القدر حتى تصبح العجينة ملساء وموحدة القوام دون أي تكتلات.
تُشكَّل العجينة الساخنة بملعقة مبللة إلى كتلة بيضاوية ملساء، وتُقدَّم ساخنة كطبق أساسي يُؤكَل باليد مع اليخنات والصلصات المرافقة كالإيزومبي أو الأغاتوغو. يُعد الأوبوغالي الطبق النشوي الأساسي على مائدة كل عائلة رواندية تقريبًا، ويُقدَّم في معظم الوجبات اليومية كعنصر مركزي يُكمَّل باللحوم والخضروات والصلصات، ويعكس اعتماده الأساسي على الكسافا أو الذرة النمط الغذائي الزراعي التقليدي في مرتفعات وسط أفريقيا.
