Saint Vincent and the GrenadinesCow heel souse (lime-pickled cow heel)
Arabic name سوس أرجل البقر
Original name Cow Heel Souse
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق أرجل البقر طويلًا وبصبر حتى تتحول من قطع صلبة إلى لحم طري ينزلق عن العظم بسهولة، وتُترك لتبرد تمامًا قبل أن تُقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
في وعاء زجاجي كبير، تُغمر قطع اللحم البارد بكمية كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج حتى تختفي تحت سائل حامض لاذع منعش.
يُضاف الخيار والبصل المقطّع رفيعًا كالورق وفلفل السكوتش بونيه المفروم والبقدونس أو الكزبرة والملح والفلفل الأسود، وتُقلَّب المكونات معًا برفق حتى تتشرّب النكهة الحمضية الحارة كل قطعة.
يُغطّى الوعاء ويُترك في الثلاجة ساعات طويلة، فالبرودة هنا ليست تفصيلًا بل شرطًا أساسيًا يجعل النكهات تتشابك وتنضج ببطء كأنها تختمر تحت ضوء القمر.
يُقدَّم السوس باردًا منعشًا في أيام الحر الكاريبي الخانقة، فهو طبق السهرات الشعبية وأكشاك الشارع الليلية في سانت فينسنت، حيث يجتمع الجيران على طاولة واحدة بحثًا عن نكهة حادة تُنعش الجسد والروح معًا.
