Saint-Vincent-et-les-GrenadinesSouse de pieds de bœuf (bouillon citronné)
Nom en arabe سوس أرجل البقر
Nom d’origine Cow Heel Souse
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُسلق أرجل البقر طويلًا وبصبر حتى تتحول من قطع صلبة إلى لحم طري ينزلق عن العظم بسهولة، وتُترك لتبرد تمامًا قبل أن تُقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
في وعاء زجاجي كبير، تُغمر قطع اللحم البارد بكمية كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج حتى تختفي تحت سائل حامض لاذع منعش.
يُضاف الخيار والبصل المقطّع رفيعًا كالورق وفلفل السكوتش بونيه المفروم والبقدونس أو الكزبرة والملح والفلفل الأسود، وتُقلَّب المكونات معًا برفق حتى تتشرّب النكهة الحمضية الحارة كل قطعة.
يُغطّى الوعاء ويُترك في الثلاجة ساعات طويلة، فالبرودة هنا ليست تفصيلًا بل شرطًا أساسيًا يجعل النكهات تتشابك وتنضج ببطء كأنها تختمر تحت ضوء القمر.
يُقدَّم السوس باردًا منعشًا في أيام الحر الكاريبي الخانقة، فهو طبق السهرات الشعبية وأكشاك الشارع الليلية في سانت فينسنت، حيث يجتمع الجيران على طاولة واحدة بحثًا عن نكهة حادة تُنعش الجسد والروح معًا.
