SingaporeOtak-otak (grilled fish cake in banana leaf)
Arabic name الأوتاه السنغافوري (معجون السمك المتبل المشوي بورق الموز)
Original name Otah / Otak-Otak
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُفرَم فيليه السمك ناعمًا في المفرمة أو الخلاط حتى يصبح عجينة متماسكة.
يُحضَّر معجون التتبيلة بهرس الفلفل الحار والكركم والغالنغال وليمون العشب معًا حتى يتجانس.
يُخلَط معجون السمك مع معجون التتبيلة وحليب جوز الهند والبيضة وأوراق ليمون الكافير المفرومة ناعمًا حتى يتكوّن خليط متجانس القوام.
تُقطَّع أوراق الموز إلى مستطيلات، ويُوضَع مقدار من خليط السمك في منتصف كل ورقة، ثم تُطوى الورقة وتُثبَّت أطرافها بأعواد خيزران صغيرة على هيئة مغلف مسطح.
تُشوى المغلفات على الفحم أو تُطهى بالبخار حتى ينضج خليط السمك تمامًا وتفوح رائحة ورق الموز المحروق قليلًا المميزة، وتُقدَّم ساخنة داخل غلافها. يُعد الأوتاه من أشهر أطباق أكشاك الطعام (هوكر سنتر) في سنغافورة، ويحمل إرث المطبخ البيراناكاني (الصيني-الملايوي)؛ وهو طبق مشترك إقليميًّا مع ماليزيا وأجزاء من إندونيسيا.
