SingapourOtak-otak (pâté de poisson grillé en feuille de bananier)
Nom en arabe الأوتاه السنغافوري (معجون السمك المتبل المشوي بورق الموز)
Nom d’origine Otah / Otak-Otak
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُفرَم فيليه السمك ناعمًا في المفرمة أو الخلاط حتى يصبح عجينة متماسكة.
يُحضَّر معجون التتبيلة بهرس الفلفل الحار والكركم والغالنغال وليمون العشب معًا حتى يتجانس.
يُخلَط معجون السمك مع معجون التتبيلة وحليب جوز الهند والبيضة وأوراق ليمون الكافير المفرومة ناعمًا حتى يتكوّن خليط متجانس القوام.
تُقطَّع أوراق الموز إلى مستطيلات، ويُوضَع مقدار من خليط السمك في منتصف كل ورقة، ثم تُطوى الورقة وتُثبَّت أطرافها بأعواد خيزران صغيرة على هيئة مغلف مسطح.
تُشوى المغلفات على الفحم أو تُطهى بالبخار حتى ينضج خليط السمك تمامًا وتفوح رائحة ورق الموز المحروق قليلًا المميزة، وتُقدَّم ساخنة داخل غلافها. يُعد الأوتاه من أشهر أطباق أكشاك الطعام (هوكر سنتر) في سنغافورة، ويحمل إرث المطبخ البيراناكاني (الصيني-الملايوي)؛ وهو طبق مشترك إقليميًّا مع ماليزيا وأجزاء من إندونيسيا.
