Crabe au piment de Singapour

Préparation

1. 1

   يُنظَّف السرطان ويُقطَّع إلى أجزاء كبيرة مع كسر القشرة قليلًا لتسهيل تشرّب الصلصة أثناء الطهي.

2. 2

   يُقلى السرطان سريعًا في زيت ساخن جدًا حتى يتحول لونه إلى الأحمر ويبدأ بالنضج من الخارج، ثم يُرفع جانبًا.

3. 3

   يُقلى الثوم والزنجبيل المفروم في نفس المقلاة، ثم يُضاف معجون الطماطم وصلصة الفلفل الحار والسكر وصلصة الصويا ويُترك المزيج يغلي ليكوّن قاعدة الصلصة الحمراء السميكة.

4. 4

   يُعاد السرطان المقلي إلى الصلصة ويُطهى معًا حتى يتشرب اللحم النكهة تمامًا، ثم يُضاف النشا المذاب لتكثيف القوام والبيضة المخفوقة مع التحريك السريع لتكوين خيوط رقيقة فيها.

5. 5

   يُقدَّم السرطان الساخن في الصلصة الحمراء الغنية مع قطع من خبز «المانتو» المقلي أو المطهو على البخار لتغميسها في الصلصة، وهو الطبق الذي يُعتبر تاج المأكولات البحرية السنغافورية عالميًا.