SingaporeRoti prata (flaky fried flatbread)
Arabic name روتي براتا السنغافوري (خبز مقلي طبقي مقرمش)
Original name Roti Prata
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من الحليب المكثف حتى يتكوّن عجين طري ومرن، ثم يُدهَن بالسمن ويُترَك يرتاح مغطًّى لعدة ساعات.
تُقسَّم كرات العجين، وتُدهَن كل كرة بالسمن السائل، وتُشَد وتُمَدَّد باليدين برقة شديدة حتى تصبح شفافة تقريبًا (وهي المهارة المميزة لهذا الخبز).
تُطوى العجينة الممدودة على نفسها بطريقة تكوّن طبقات متعددة متراكبة، ثم تُشكَّل على هيئة قرص أو مربع.
تُقلى العجينة المطوية على صاج ساخن مدهون بالسمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع بقاء الطبقات الداخلية طرية ومنفصلة؛ وفي نسخة «براتا تيلور» يُكسَر بيض فوق العجينة أثناء القلي.
تُضغَط العجينة المقلية بخفة بين اليدين لتفكيك طبقاتها وإبراز قوامها المتطبق، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الكاري أو السكر. يُعد الروتي براتا وجبة إفطار وأكل شوارع أساسية من إرث المجتمع الهندي-المسلم (الماماك) في سنغافورة، ويُقدَّم في أكشاك الطعام (هوكر سنتر) على مدار اليوم مصحوبًا بأصوات الطهاة وهم يمددون العجين ويقلبونه في الهواء.
