SingapourRoti prata (pain feuilleté frit)
Nom en arabe روتي براتا السنغافوري (خبز مقلي طبقي مقرمش)
Nom d’origine Roti Prata
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من الحليب المكثف حتى يتكوّن عجين طري ومرن، ثم يُدهَن بالسمن ويُترَك يرتاح مغطًّى لعدة ساعات.
تُقسَّم كرات العجين، وتُدهَن كل كرة بالسمن السائل، وتُشَد وتُمَدَّد باليدين برقة شديدة حتى تصبح شفافة تقريبًا (وهي المهارة المميزة لهذا الخبز).
تُطوى العجينة الممدودة على نفسها بطريقة تكوّن طبقات متعددة متراكبة، ثم تُشكَّل على هيئة قرص أو مربع.
تُقلى العجينة المطوية على صاج ساخن مدهون بالسمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع بقاء الطبقات الداخلية طرية ومنفصلة؛ وفي نسخة «براتا تيلور» يُكسَر بيض فوق العجينة أثناء القلي.
تُضغَط العجينة المقلية بخفة بين اليدين لتفكيك طبقاتها وإبراز قوامها المتطبق، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الكاري أو السكر. يُعد الروتي براتا وجبة إفطار وأكل شوارع أساسية من إرث المجتمع الهندي-المسلم (الماماك) في سنغافورة، ويُقدَّم في أكشاك الطعام (هوكر سنتر) على مدار اليوم مصحوبًا بأصوات الطهاة وهم يمددون العجين ويقلبونه في الهواء.
