Maraq (Somali spiced meat soup)

Method

1. 1

   يُقلى اللحم (الضأن أو الدجاج) في قليل من الزيت مع البصل والثوم والزنجبيل حتى يتغير لونه ويفوح عطره.

2. 2

   تُضاف التوابل: الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود، وتُحرَّك مع اللحم دقيقة واحدة لتحمص التوابل وتُطلِق نكهتها.

3. 3

   تُضاف الطماطم المهروسة أو المقطعة ويُترَك يطهى مع اللحم حتى يتكوّن قوام مرقي مركّز.

4. 4

   يُغطَّى الخليط بالماء الساخن، ويُترَك على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًّا تمامًا.

5. 5

   تُضاف البطاطا والجزر المقطعان في المرحلة الأخيرة من الطهي حتى ينضجا دون أن يتفتتا، ثم تُزيَّن الشوربة بالكزبرة الطازجة قبل التقديم ساخنة. يُعد المرق طبقًا يوميًّا أساسيًّا في المطبخ الصومالي يُقدَّم عادة مع الأرز أو الكانجيرو (اللحوح)، ويحظى بمكانة خاصة كطبق مريح يُحضَّر للمرضى وفي التجمعات العائلية لدفئه وسهولة هضمه.