SpainAlboronía (Andalusian vegetable stew)
Arabic name ألبورونية الأندلسية (بورونية)
Original name Alboronía
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل) مكعبات متوسطة الحجم.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل ويُترك يطهى بضع دقائق.
يُضاف الباذنجان والكوسا إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخضار حتى يبدأ بالتحمّر الخفيف من أطرافه.
تُضاف الطماطم المفرومة والكمون والبابريكا وقليل من الخل، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار تمامًا وتتكاثف الصلصة.
تُقدَّم الألبورونية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وتزداد نكهتها لذة بعد مرور يوم كامل على تحضيرها. يعود اسم ألبورونية إلى الكلمة العربية «البورانية»، وهي من أوضح الأدلة على الإرث الأندلسي العربي الباقي في المطبخ الإسباني حتى اليوم.
