ألبورونية الأندلسية (بورونية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل) مكعبات متوسطة الحجم.

2. 2

   يُحمَّر البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل ويُترك يطهى بضع دقائق.

3. 3

   يُضاف الباذنجان والكوسا إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخضار حتى يبدأ بالتحمّر الخفيف من أطرافه.

4. 4

   تُضاف الطماطم المفرومة والكمون والبابريكا وقليل من الخل، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار تمامًا وتتكاثف الصلصة.

5. 5

   تُقدَّم الألبورونية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وتزداد نكهتها لذة بعد مرور يوم كامل على تحضيرها. يعود اسم ألبورونية إلى الكلمة العربية «البورانية»، وهي من أوضح الأدلة على الإرث الأندلسي العربي الباقي في المطبخ الإسباني حتى اليوم.