EspagneAlboronía (ragoût andalou de légumes)
Nom en arabe ألبورونية الأندلسية (بورونية)
Nom d’origine Alboronía
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل) مكعبات متوسطة الحجم.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل ويُترك يطهى بضع دقائق.
يُضاف الباذنجان والكوسا إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخضار حتى يبدأ بالتحمّر الخفيف من أطرافه.
تُضاف الطماطم المفرومة والكمون والبابريكا وقليل من الخل، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار تمامًا وتتكاثف الصلصة.
تُقدَّم الألبورونية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وتزداد نكهتها لذة بعد مرور يوم كامل على تحضيرها. يعود اسم ألبورونية إلى الكلمة العربية «البورانية»، وهي من أوضح الأدلة على الإرث الأندلسي العربي الباقي في المطبخ الإسباني حتى اليوم.
