Cervelat (Swiss grilled sausage)

Name: Cervelat (Swiss grilled sausage)
Cuisine: Switzerland
Ingredients: 500 غ لحم بقري مفروم ناعمًا جدًا (بديل حلال للخليط التقليدي الذي يحوي جلد الخنزير); 150 غ شحم بقري أو دهن زبدة صلب; غلاف نقانق حلال (كولاجين صناعي أو أمعاء بقرية); ملعقة صغيرة ملح معالج للحوم; ملعقة صغيرة فلفل أبيض; رشة جوزة طيب وكزبرة مطحونة; فص ثوم مهروس; خردل حلو للتقديم; خبز صغير مستدير (بورلي)

Arabic name سيرفيلا (نقانق سويسرا الوطنية المشوية)

Original name Cervelat

Watch how it’s made

Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube

Ingredients (9)

This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.

Tap an ingredient once it is ready.

500 غ لحم بقري مفروم ناعمًا جدًا (بديل حلال للخليط التقليدي الذي يحوي جلد الخنزير)
150 غ شحم بقري أو دهن زبدة صلب
غلاف نقانق حلال (كولاجين صناعي أو أمعاء بقرية)
ملعقة صغيرة ملح معالج للحوم
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
رشة جوزة طيب وكزبرة مطحونة
فص ثوم مهروس
خردل حلو للتقديم
خبز صغير مستدير (بورلي)

Method

يُطحن اللحم البقري والشحم معًا ناعمًا جدًا في محضرة طعام مبردة مسبقًا حتى يتكون عجين لحم متجانس تمامًا (البرودة الشديدة ضرورية لقوام السيرفيلا المميز).
يُضاف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والكزبرة والثوم إلى عجين اللحم ويُعجن جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
يُحشى الخليط بإحكام داخل غلاف النقانق الحلال باستخدام قمع أو ماكينة حشو النقانق، وتُربط الأطراف جيدًا لتشكيل نقانق قصيرة سميكة مميزة الشكل.
تُدخَّن النقانق أو تُطهى بالبخار على حرارة منخفضة (حوالي 75°) لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج داخليًا تمامًا دون أن تنفجر القشرة.
تُشوى النقانق على الفحم أو نار المخيم حتى تنتفخ قشرتها الخارجية وتتشقق قليلًا وتكتسب علامات الشواء، وتُقدَّم ساخنة مع الخردل الحلو وخبز البورلي الصغير، وهي النقانق الوطنية غير الرسمية لسويسرا وأكثر أكلات المخيمات والحدائق شعبية.