Aleppo kabab karaz (cherry kebab)

Method

1. 1

   يُعجن اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والبهارات حتى يتجانس جيداً، ثم يُشكَّل كريات صغيرة بحجم الجوزة.

2. 2

   تُقلى كريات اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يتغيّر لونها من الخارج من دون أن تنضج كلياً، ثم تُرفع جانباً.

3. 3

   يُطهى الكرز منزوع النوى في المقلاة نفسها مع قليل من مائه حتى يلين ويبدأ بإفراز عصارته الحمراء الداكنة.

4. 4

   يُضاف دبس الرمان والسكر إلى الكرز وتُترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تتماسك قليلاً ويتوازن حلوها مع حموضة الكرز.

5. 5

   تُعاد كريات اللحم إلى الصلصة وتُترك تنضج فيها حتى تتشرب النكهة كاملة، ثم تُقدَّم ساخنة مزيّنة بالصنوبر المحمّص والنعنع. يُعد كباب الكرز من أشهر أطباق موسم الصيف في حلب حين ينضج الكرز الحامض في بساتين المدينة، ويجمع في طبق واحد بين حلاوة دبس الرمان وحموضة الكرز ولحم الكباب في مزيج يختصر فلسفة المطبخ الحلبي القائمة على التوازن بين الحلو والحامض.