SyriaAleppo kibbeh mashwiya (grilled kibbeh)
Arabic name كبة مشوية حلبية
Original name Kibbeh Mashwiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن البرغل الناعم مع اللحم المفروم والبصل المبشور والبهارات جيدًا حتى يتكوّن عجين كبة متماسك ناعم القوام.
يُحضَّر حشو من اللحم المفروم المقلي مع الصنوبر ودبس الرمان والبهارات حتى ينضج تمامًا.
يُقسَّم عجين الكبة إلى قسمين، ويُفرد قسم منه بسمك متوسط على صينية أو لوح مبلل بالماء، ثم يُوزَّع الحشو فوقه.
يُغطى الحشو بالقسم الثاني من عجين الكبة ويُضغط برفق لتماسك الطبقتين، ثم يُقطَّع الخليط إلى أقراص أو مربعات مسطحة كبيرة.
تُشوى الأقراص المسطحة مباشرة فوق الفحم الساخن أو الشواية مع دهنها بالسمن أو الزيت من حين لآخر، حتى تنضج تمامًا وتكتسب قشرة مشوية مقرمشة من الخارج مع بقاء الداخل طريًا؛ هذا النوع من الكبة الحلبية يُميّزه الشوي المباشر بدل القلي، ويُعد من أرقى أطباق الضيافة الحلبية.
