SyriaSyrian harraq osbao (lentils and pasta with tamarind)
Arabic name حراق إصبعه السوري
Original name Haraq Osbao
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق العدس الأحمر في الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ثم يُهرس جزئيًا للحصول على قوام كثيف.
يُقلى البصل المقطع شرائح رفيعة في الزيت على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا (يُرفع نصفه للتزيين والباقي يُضاف للطبق).
يُطهى عجين الرشتا أو الشعيرية في الماء أو مع العدس حتى ينضج، ثم يُضاف إلى العدس المهروس مع البصل المقلي والثوم المهروس والكزبرة.
يُضاف دبس الرمان وقليل من التمر الهندي إن رُغب بنكهة حامضة إضافية، مع الملح والكمون، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تتوازن النكهة الحلوة الحامضة المميزة.
يُقدَّم الطبق ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي المتبقي وقطع الخبز المحمص أو المقلي المقرمشة؛ هذا الطبق الشامي الشتوي المحبوب يحمل قصة طريفة عن أصل تسميته «حراق إصبعه»، ويُعد من أشهر أطباق العدس التراثية في دمشق.
