SyrieHarraq osbao syrien (lentilles et pâtes au tamarin)
Nom en arabe حراق إصبعه السوري
Nom d’origine Haraq Osbao
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق العدس الأحمر في الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ثم يُهرس جزئيًا للحصول على قوام كثيف.
يُقلى البصل المقطع شرائح رفيعة في الزيت على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا (يُرفع نصفه للتزيين والباقي يُضاف للطبق).
يُطهى عجين الرشتا أو الشعيرية في الماء أو مع العدس حتى ينضج، ثم يُضاف إلى العدس المهروس مع البصل المقلي والثوم المهروس والكزبرة.
يُضاف دبس الرمان وقليل من التمر الهندي إن رُغب بنكهة حامضة إضافية، مع الملح والكمون، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تتوازن النكهة الحلوة الحامضة المميزة.
يُقدَّم الطبق ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي المتبقي وقطع الخبز المحمص أو المقلي المقرمشة؛ هذا الطبق الشامي الشتوي المحبوب يحمل قصة طريفة عن أصل تسميته «حراق إصبعه»، ويُعد من أشهر أطباق العدس التراثية في دمشق.
