حراق إصبعه السوري

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق العدس الأحمر في الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ثم يُهرس جزئيًا للحصول على قوام كثيف.

2. 2

   يُقلى البصل المقطع شرائح رفيعة في الزيت على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا (يُرفع نصفه للتزيين والباقي يُضاف للطبق).

3. 3

   يُطهى عجين الرشتا أو الشعيرية في الماء أو مع العدس حتى ينضج، ثم يُضاف إلى العدس المهروس مع البصل المقلي والثوم المهروس والكزبرة.

4. 4

   يُضاف دبس الرمان وقليل من التمر الهندي إن رُغب بنكهة حامضة إضافية، مع الملح والكمون، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تتوازن النكهة الحلوة الحامضة المميزة.

5. 5

   يُقدَّم الطبق ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي المتبقي وقطع الخبز المحمص أو المقلي المقرمشة؛ هذا الطبق الشامي الشتوي المحبوب يحمل قصة طريفة عن أصل تسميته «حراق إصبعه»، ويُعد من أشهر أطباق العدس التراثية في دمشق.