SyriaDamascene sheikh al-mahshi (stuffed eggplant)
Arabic name شيخ المحشي الشامي
Original name Sheikh Al-Mahshi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفرّغ حبات الكوسا الصغيرة من الداخل بأداة تفريغ خاصة مع الحفاظ على القشرة سليمة.
يُقلى اللحم المفروم مع البصل والبهارات حتى ينضج تمامًا، ويُستخدم كحشو للكوسا المفرغة.
تُحشى حبات الكوسا بخليط اللحم وتُرصّ في قدر أو طاجن.
يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس والنشا المذاب في الماء لمنع التخثر، ويُسكب فوق الكوسا المحشوة (أو تُستخدم صلصة الطماطم في النسخة الحمراء).
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة حتى تنضج الكوسا تمامًا ويتكاثف المرق، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز؛ هذا الطبق الشامي الراقي يُعتبر نسخة «مرفّهة» من المحشي التقليدي، ويحظى بمكانة خاصة في موائد الضيافة الدمشقية.
