SyrieCheikh el mehchi damascène (aubergines farcies)
Nom en arabe شيخ المحشي الشامي
Nom d’origine Sheikh Al-Mahshi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُفرّغ حبات الكوسا الصغيرة من الداخل بأداة تفريغ خاصة مع الحفاظ على القشرة سليمة.
يُقلى اللحم المفروم مع البصل والبهارات حتى ينضج تمامًا، ويُستخدم كحشو للكوسا المفرغة.
تُحشى حبات الكوسا بخليط اللحم وتُرصّ في قدر أو طاجن.
يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس والنشا المذاب في الماء لمنع التخثر، ويُسكب فوق الكوسا المحشوة (أو تُستخدم صلصة الطماطم في النسخة الحمراء).
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة حتى تنضج الكوسا تمامًا ويتكاثف المرق، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز؛ هذا الطبق الشامي الراقي يُعتبر نسخة «مرفّهة» من المحشي التقليدي، ويحظى بمكانة خاصة في موائد الضيافة الدمشقية.
