TajikistanShurbo (meat and vegetable soup)
Arabic name الشوربو الطاجيكستاني (شوربة اللحم والخضروات)
Original name Shurbo (Tajik Soup)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (14)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغسَل اللحم مع العظم جيدًا ويُوضَع في قدر كبيرة مع ماء بارد، ويُترَك يغلي على نار متوسطة مع إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح باستمرار.
يُضاف البصل المقطَّع والجزر وورق الغار والكمون، ويُترَك اللحم يطهو على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
تُضاف البطاطس المقطَّعة مكعبات والفلفل الرومي والطماطم المقشَّرة المقطَّعة، وتُترَك تطهو مع اللحم حتى تنضج الخضروات.
يُضاف الحمص إن استُخدم، ويُتبَّل الحساء بالملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة، ويُترَك يغلي بهدوء لعشر دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.
يُقدَّم الشوربو ساخنًا في أوعية عميقة، مزيَّنًا بالأعشاب الطازجة المفرومة، ويُرافقه عادة خبز النان الطاجيكستاني الطازج. يُعد الشوربو من أطباق الحساء اليومية الأساسية في طاجيكستان، ويحظى بمكانة خاصة خلال شهر رمضان كوجبة إفطار مغذية ودافئة، ويعكس اعتماده على اللحم والخضروات الجذرية طابع المطبخ الجبلي التقليدي لآسيا الوسطى.
