TanzaniaZanzibar biryani
Arabic name برياني زنجباري
Original name Biryani ya Zanzibar
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم بالزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل وبهارات البرياني، ويُترك يتشرب النكهات لساعات.
يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا ويُرفع جانبًا، ثم يُطهى اللحم المتبل مع الطماطم والبطاطا المقطعة في نفس الزيت حتى يتكوّن خليط متبل كثيف (ماسالا).
يُسلق الأرز جزئيًا في ماء مع بهارات كاملة حتى ينضج ثلثاه تقريبًا.
يُوضع الأرز المسلوق جزئيًا فوق خليط اللحم في طبقات، ويُرش فوقه البصل المقلي المقرمش ومنقوع الزعفران أو الملوّن.
يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على البخار (تقنية «دَم») على نار هادئة جدًا حتى يكتمل نضج الأرز تمامًا ويتشرب نكهة اللحم، ثم يُمزج برفق ويُقدَّم، وهو أفخم أطباق الأرز في زنجبار ويُقدَّم عادة في المناسبات الكبرى.
