Biryani de Zanzibar

Préparation

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل وبهارات البرياني، ويُترك يتشرب النكهات لساعات.

2. 2

   يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا ويُرفع جانبًا، ثم يُطهى اللحم المتبل مع الطماطم والبطاطا المقطعة في نفس الزيت حتى يتكوّن خليط متبل كثيف (ماسالا).

3. 3

   يُسلق الأرز جزئيًا في ماء مع بهارات كاملة حتى ينضج ثلثاه تقريبًا.

4. 4

   يُوضع الأرز المسلوق جزئيًا فوق خليط اللحم في طبقات، ويُرش فوقه البصل المقلي المقرمش ومنقوع الزعفران أو الملوّن.

5. 5

   يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على البخار (تقنية «دَم») على نار هادئة جدًا حتى يكتمل نضج الأرز تمامًا ويتشرب نكهة اللحم، ثم يُمزج برفق ويُقدَّم، وهو أفخم أطباق الأرز في زنجبار ويُقدَّم عادة في المناسبات الكبرى.