Ugandan pilau (spiced rice with meat)

Method

1. 1

   يُسلق اللحم البقري المقطّع مع الزنجبيل والثوم والملح والفلفل والطماطم والبصل حتى ينضج، ثم يُصفّى ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر، وتُحمَّص التوابل الكاملة (القرفة والهيل والقرنفل) قبل إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ويتكرمل قليلًا.

3. 3

   يُضاف الكركم والكزبرة المطحونة ومعجون الثوم والكزبرة الطازجة، ثم يُضاف اللحم المسلوق ويُقلّب مع التوابل.

4. 4

   يُسكب مرق السلق المحفوظ مع تصحيح الملح، ويُترك حتى الغليان، ثم يُضاف الأرز المنقوع ويُقلّب جيدًا.

5. 5

   يُطهى على نار عالية 3 دقائق ثم تُخفَّض الحرارة ويُغطّى القدر حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل السوائل، ويُقدَّم ساخنًا مع طبق الكاتشومباري (سلطة طماطم وبصل)؛ والبيلاو في أوغندا هو طبق الأعياد والمناسبات بامتياز، يُحضَّر خصوصًا في احتفالات عيد الفطر وحفلات الزفاف عند الجالية المسلمة الأوغندية.