UzbekistanChuchvara (Uzbek dumplings)
Arabic name التشوتشفارا الأوزبكستانية
Original name Chuchvara
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُعجن عجينة رقيقة من الدقيق والماء والبيض والملح حتى تصبح مرنة وناعمة، وتُغطَّى وتُترك ترتاح بعض الوقت.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والملح والفلفل الأسود حتى يتكوّن حشو متجانس.
تُفرَد العجينة رقيقة جدًا وتُقطَّع إلى مربعات صغيرة، ويُوضع القليل من الحشو في وسط كل مربع.
تُطوى المربعات على شكل مثلثات صغيرة تُغلَق حوافها جيدًا، ثم تُضَم الزاويتان الطرفيتان معًا لتكوين شكل دائري صغير مميز يشبه التورتيليني.
تُسلق قطع التشوتشفارا في مرق لحم أو ماء مغلي مملح حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا، وتُقدَّم ساخنة في وعاء مع مرقها أو مصفّاة مع اللبن الرائب أو الزبدة الذائبة فوقها. تُعد التشوتشفارا من الأطباق الشتوية التقليدية المحببة في أوزبكستان، وتُحضَّر عادة بكميات كبيرة تُجمَّد للاستخدام اللاحق، وتعكس صغر حجمها الدقيق مهارة يدوية خاصة تتوارثها ربات البيوت الأوزبكستانيات جيلًا بعد جيل.
