UzbekistanUzbek shashlik (grilled meat skewers)
Arabic name الشاشليك الأوزبكستاني (أسياخ اللحم المشوي)
Original name Shashlik
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية القياس لضمان نضج منتظم.
يُخلَط اللحم مع شرائح البصل والخل الخفيف والكمون والملح والفلفل الأسود، ويُترَك يتشرَّب التتبيلة لعدة ساعات في الثلاجة، ويُفضَّل تركه ليلة كاملة.
تُنظَّم قطع اللحم المتبَّل على أسياخ معدنية طويلة، متخلّلة أحيانًا بشرائح دهن أو بصل لإضافة الرطوبة أثناء الشواء.
يُحمَّى جمر الفحم جيدًا حتى يصبح ساخنًا ومتوهجًا دون لهب مرتفع.
تُشوى الأسياخ فوق الجمر مع تقليبها باستمرار لضمان نضج متجانس من كل الجهات حتى تكتسب سطحًا مشويًا ذهبيًا محمّرًا، وتُقدَّم ساخنة مع البصل النيء المتبَّل بالخل والخبز التقليدي «النان». يُعد الشاشليك من أعمدة المطبخ الأوزبكستاني اليومي وأكثر الأطعمة انتشارًا في أسواق وشوارع طشقند وسمرقند، حيث يُشوى تقليديًا على الفحم في أكشاك مخصصة تنبعث منها رائحة اللحم المشوي في الهواء الطلق، ويرتبط بثقافة التجمعات العائلية والاحتفالية في آسيا الوسطى.
