OuzbékistanChachlik ouzbek (brochettes de viande grillée)
Nom en arabe الشاشليك الأوزبكستاني (أسياخ اللحم المشوي)
Nom d’origine Shashlik
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية القياس لضمان نضج منتظم.
يُخلَط اللحم مع شرائح البصل والخل الخفيف والكمون والملح والفلفل الأسود، ويُترَك يتشرَّب التتبيلة لعدة ساعات في الثلاجة، ويُفضَّل تركه ليلة كاملة.
تُنظَّم قطع اللحم المتبَّل على أسياخ معدنية طويلة، متخلّلة أحيانًا بشرائح دهن أو بصل لإضافة الرطوبة أثناء الشواء.
يُحمَّى جمر الفحم جيدًا حتى يصبح ساخنًا ومتوهجًا دون لهب مرتفع.
تُشوى الأسياخ فوق الجمر مع تقليبها باستمرار لضمان نضج متجانس من كل الجهات حتى تكتسب سطحًا مشويًا ذهبيًا محمّرًا، وتُقدَّم ساخنة مع البصل النيء المتبَّل بالخل والخبز التقليدي «النان». يُعد الشاشليك من أعمدة المطبخ الأوزبكستاني اليومي وأكثر الأطعمة انتشارًا في أسواق وشوارع طشقند وسمرقند، حيث يُشوى تقليديًا على الفحم في أكشاك مخصصة تنبعث منها رائحة اللحم المشوي في الهواء الطلق، ويرتبط بثقافة التجمعات العائلية والاحتفالية في آسيا الوسطى.
