Norin (nouilles fines à la viande de cheval ou de bœuf)

Préparation

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع البيض والماء والملح حتى يتكوّن عجين متماسك، ويُترك يرتاح لبعض الوقت.

2. 2

   يُفرَد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع إلى شرائح نودلز رفيعة للغاية، ثم تُسلَق في ماء مغلٍّ حتى تنضج وتُصفَّى.

3. 3

   يُسلَق لحم البقر مع البصل والملح في مرق حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم يُترك يبرد قليلًا ويُقطَّع يدويًا إلى شرائح رفيعة جدًا متساوية.

4. 4

   يُقلَّى البصل المفروم ناعمًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا ليُستخدم كتزيين علوي.

5. 5

   تُمزَج النودلز المسلوقة مع شرائح اللحم الرفيعة والفلفل الأسود وقليل من مرق اللحم الساخن، ويُقلَّب الخليط جيدًا، ويُقدَّم النورين دافئًا مزيَّنًا بالبصل المقلي المقرمش. يُعد النورين من الأطباق الاحتفالية المميزة في أوزبكستان، ويُقدَّم عادة في الأعراس والمناسبات الكبرى، ويعتمد إعداده على مهارة يدوية دقيقة في تقطيع اللحم والنودلز إلى شرائح متساوية رفيعة جدًا، مما يجعله طبقًا يُختبر فيه إتقان الطاهي في التراث الطهوي لآسيا الوسطى.