Assida (bouillie de semoule au beurre et au miel)

Préparation

1. 1

   Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel dans une grande marmite, à feu moyen.

2. 2

   Versez la semoule ou la farine en pluie dans l’eau bouillante en remuant vigoureusement et sans cesse avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une pâte compacte et lourde qui se détache des parois de la marmite.

4. 4

   Dressez l’assida chaude dans le plat de service en dôme ou en pyramide, en creusant un petit puits au centre.

5. 5

   Déposez un morceau de beurre frais dans le puits, où il fondra à la chaleur de l’assida, et arrosez généreusement de miel ; elle se sert le matin de l’Achoura, selon une tradition bien ancrée dans toute l’Algérie.