Créponné oranais (sorbet au citron)

Préparation

1. 1

   Pressez les citrons frais et filtrez le jus pour en retirer les pépins.

2. 2

   Mélangez le jus de citron avec l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre et équilibre entre acidité et douceur.

3. 3

   Pour une texture plus onctueuse, fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et ajoutez-le au mélange en fouettant vivement.

4. 4

   Versez le mélange dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur, en grattant à la fourchette toutes les 30 à 45 minutes pour briser les cristaux de glace, jusqu’à obtenir une texture homogène, fine et légèrement granuleuse (technique traditionnelle du sorbet sans sorbetière).

5. 5

   Servez dans des verres bien froids dès que la congélation partielle est atteinte ; une glace populaire et rafraîchissante vendue dans les rues d’Oran, surtout l’été.