Doubara (soupe de pois chiches épicée de Biskra)

Préparation

1. 1

   Faites bien cuire les pois chiches à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en réservant leur bouillon de cuisson riche.

2. 2

   Écrasez une partie des pois chiches dans leur bouillon pour épaissir la soupe, en laissant le reste en grains entiers.

3. 3

   Assaisonnez le bouillon de cumin, de harissa, d’ail écrasé et d’huile d’olive, puis laissez frémir doucement jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que piquant et sel soient équilibrés.

4. 4

   Émiettez le pain rassis en petits morceaux et répartissez-les au fond des bols de service.

5. 5

   Versez la soupe de pois chiches chaude et épicée directement sur le pain pour qu’il s’en imbibe complètement, et servez aussitôt, encore fumante ; l’un des mets de rue et de charrettes ambulantes les plus célèbres de Biskra et d’Alger, surtout les soirs d’hiver et les nuits de ramadan.