Kaâk de Tlemcen (couronnes au mahleb et à l’anis)

Préparation

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   Mélangez la farine et la semoule fine avec le smen fondu et frottez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

2. 2

   Ajoutez l’œuf, le sucre, la levure, le mahleb moulu et l’anis, puis pétrissez le tout avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. 3

   Laissez reposer la pâte couverte un moment, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et soit facile à façonner.

4. 4

   Divisez la pâte en morceaux égaux, roulez chacun en un boudin fin, refermez les extrémités pour former un anneau, puis trempez l’extérieur dans les graines de sésame.

5. 5

   Faites cuire les anneaux au four à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés, croustillants à l’extérieur et friables à l’intérieur ; une pâtisserie tlemcénienne ancestrale, servie traditionnellement aux mariages et offerte lors des grandes occasions.