Lait de poule de Ghardaïa (litboul, boisson banane-amandes)

Préparation

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   Lavez les raisins secs et faites-les tremper 15 minutes dans un peu d’eau tiède pour les ramollir, puis égouttez-les ; faites griller les amandes et les cacahuètes dans une poêle sèche à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles embaument, puis laissez-les refroidir.

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   Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans le blender avec les amandes, les cacahuètes et les raisins secs ; mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène.

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   Ajoutez le lait froid, l’œuf, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de cannelle, puis mixez à grande vitesse 2 minutes jusqu’à ce que la boisson soit épaisse, mousseuse et d’une couleur beige clair tirant sur le crème.

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   Ajoutez les glaçons et mixez de nouveau 30 secondes pour bien refroidir la boisson et la rendre encore plus mousseuse : le secret de sa réussite est que tous les ingrédients soient très froids au moment de mixer.

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   Versez aussitôt le lait de poule dans de grands verres, décorez de pistaches ou d’amandes concassées et servez bien froid. Cette boisson revigorante est célèbre à Ghardaïa et dans la vallée du M’zab, où on la vend dans les échoppes de jus et les kiosques à thé.