Seffa ou mesfouf (couscous sucré aux raisins secs et amandes)

Préparation

1. 1

   Humectez la semoule fine avec un peu d’eau et d’huile et roulez-la bien entre les mains pour séparer les grains et éviter les grumeaux.

2. 2

   Faites cuire la semoule à la vapeur dans le couscoussier pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que les grains gonflent.

3. 3

   Versez la semoule cuite dans un grand plat et incorporez progressivement le smen ou le beurre fondu en la roulant à la main, jusqu’à ce que les grains soient entièrement enrobés, brillants et détachés.

4. 4

   Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis mélangez-les à la semoule beurrée avec le sucre glace et la cannelle.

5. 5

   Dressez en dôme, décorez d’amandes grillées et de lignes de cannelle et de sucre glace, et accompagnez parfois d’un verre de lait chaud à verser dessus au moment de manger ; le dessert le plus célèbre des fêtes et occasions algériennes.