Rfiss constantinois (semoule grillée aux dattes)

Préparation

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   Faites griller la semoule ou le pain rassis moulu dans une poêle sèche à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun doré et dégage son parfum grillé.

2. 2

   Écrasez bien les dattes dénoyautées jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.

3. 3

   Mélangez progressivement la semoule grillée avec le beurre ou le smen fondu en frottant jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

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   Ajoutez la pâte de dattes et la cannelle au mélange, puis pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

5. 5

   Dressez le mélange en cône ou en dôme net dans le plat de service, décorez de fruits secs moulus et servez pour le Mawlid, comme mets de fête traditionnel et énergétique propre à Constantine et à sa région.