AlgérieRouina (dessert à la farine de blé grillée)
Nom en arabe الروينة
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Faites griller la farine de blé dans une poêle sèche à feu moyen-doux en remuant sans cesse 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré et dégage son parfum grillé caractéristique (étape essentielle à la réussite du dessert).
Laissez la farine grillée tiédir un peu, puis mélangez-la progressivement avec le smen fondu en la frottant entre les paumes jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Ajoutez peu à peu le sucre et l’eau de fleur d’oranger en continuant de frotter, jusqu’à ce que le mélange se tienne légèrement sans devenir une pâte compacte.
Tassez le mélange dans un moule ou dressez-le en pyramide traditionnelle dans le plat de service, puis décorez de fruits secs moulus et de sucre glace.
La rouina se sert traditionnellement pour le Mawlid (fête de la naissance du Prophète) ; elle se mange à la cuillère ou avec des morceaux de beurre frais.
